バーテンダー面接の質問：バーマネージャーが実際にテストしていることは何か

ほとんどのバーテンダー候補者は、レシピについて質問されることを期待して面接に臨みます。マネージャーはそれをしますが、カクテルの知識は基本的なスキルであり、差別化要因ではありません。候補者を区別するバーテンダー面接の質問は、異なる一連の特性を調査しています。

**実際の深さを持つ商品知識**

200種類のドリンクを名前で知ることは、40種類のドリンクを十分に理解して、スピリット、技法、バランス、そしてゲストがなぜそれを楽しむかもしれないのかを説明できることほど価値がありません。マネージャーは、ジン・アンド・トニックについてインテリジェントに話すことができるかどうか知りたいのです。ジンのボタニカル、特定のガーニッシュとのペアリング理由、トニック選択がどのようにフレーバープロファイルに影響するかについてです。単に以前に作ったことがあるかどうかではなく。

**アルコール提供に関する法的認識**

責任のあるアルコール提供はバーテンダー面接では選択肢ではありません。米国のほとんどの州では、過度に提供されたゲストによって引き起こされた損害についてバーは法的責任を持つことができます。マネージャーはこれを理解しているバーテンダーをスクリーニングします。TIPS認定またはServSafe Alcoholが何を意味するか知っているか、酔いの兆候を識別でき、問題を引き起こさずにサービスを停止する準備ができているかについてです。このカテゴリをコンプライアンスチェックボックスではなく実際の運用スキルとして扱う候補者は、リスクです。

**本当のプレッシャー下での速度管理**

金曜夜土曜夜に6つのステーション、2人のバーバックを備えたバーの後ろは物流作業です。マネージャーは、バッチ処理が正しいか、負荷がかかっている中でステーションが整理されているか、バーバックとの摩擦なく通信できるか、長いキューを保持しながら最後の人が目に見えないと感じることがないかを知りたいのです。

**ゲスト構築の本能**

リピートゲストと常連客はバーの最高の収入源です。マネージャーは名前とドリンク嗜好を覚え、遅い火曜日に取引的に感じることなく本当の会話を行うことができるバーテンダーを求めています。常連客を一貫して構築するバーは、そうでないバーよりも優れた成績を収めます。

**チームの信頼性**

チッププール動態、シフトのカバー、フロアスタッフとの明確なコミュニケーション。これらは本当のスクリーニング基準です。チッププール摩擦を引き起こしたり、バーが必要な場合にカバーして消えるバーテンダーは、大きな運用上の問題です。マネージャーがバーテンダー面接でチームワーク質問をするとき、彼らは小話をしていないことを理解してください。

バーテンダー面接の質問は5つの予測可能なカテゴリに分類されます。各カテゴリが何をテストしているかを知ることで、回答の準備方法が変わります。

**カクテル製造と商品知識**

- クラシックなネグローニの作り方を教えてください。また、各材料を選ぶ理由を説明してください。

- カクテルのレコメンデーションを求めているが、どのスピリットが好きかわからないゲストにどのようにアプローチしますか？

- シェイクとスターリングの違いは何ですか？各々をいつ使用しますか？

- ドリンクが十分に強くないと言うゲストにどのように対応しますか？

- どのスピリットが最も知られていますか？そして、それらについてなぜ自信を持っていますか？

**責任のあるアルコール提供**

- 飲みすぎたと思うゲストにどのように対応しますか？

- 誰かをカットオフしなければならないことはありましたか？何が起こったかを説明してください。

- 誰かのIDが疑わしく見えるか、それが本当のものかどうか確実でない場合、あなたは何をしますか？

- TIPS、ServSafe Alcohol、または州のRBSプログラムで認定されていますか？

- 過度に提供されたゲストが帰宅中に事故を引き起こした場合、バーは何にさらされていますか？

**速度、ステーション管理、プレッシャー**

- これまでに働いた最も忙しいバーシフトについて説明してください。どのようにそれを管理しましたか？

- 遅れている場合、チケットキューをどのように優先順位付けしますか？

- ラッシュ中に繰り返し出てくるカクテルのバッチ処理プロセスは何ですか？

- ラウドで高速移動している中でバーバックと通信するにはどうしますか？

**チップダイナミクスとチーム文化**

- チッププーリング安排についてどう思いますか？

- チップまたは認識される不均衡についてコワーカーとの摩擦があった時についてお話しください。

- サーバーがラウンドを正しくリングインせず、チップに影響を与えた場合、どのように対応しますか？

- バーテンダーとフロアスタッフの間の良好な職場関係とは何ですか？

**ゲスト体験とアップセリング**

- 初めてバーに座っているゲストにどのようにアプローチしますか？

- プレミアムスピリットをレコメンドするにはどのようにして、単なる高チェックのプッシュとして聞こえないようにしますか？

- 去ろうとしていて不幸に近いゲストを回したについての時間について教えてください。

カクテル製造と責任あるサービスのカテゴリはほぼすべてのバーテンダー面接に表示されます。面接に行く前に、各カテゴリから2つまたは3つの具体的なストーリーを準備してください。

バーテンダー面接のカクテル製造の質問はレシピテストではありません。マネージャーが頭の上からペーパープレーンの正確な仕様を朗読させる必要はほとんどありません。彼らは、フレーバーバランス、技法、そしてなぜドリンクが構築されているのかを理解しているかどうかを知りたいのです。

**カクテル知識質問のトラップ**

レシピだけで答える候補者は機械的に見えます。「ネグローニは1オンスのジン、1オンスのカンパリ、1オンスの甘いベルモット、かき混ぜて、大きなキューブの上に濾す」は正確です。しかし、それはあなたが良いネグローニを作るか、うまく売るかどうかについてマネージャーに何も伝えていません。

**強い候補者の追加要素**

彼らはロジックを説明します。「等しい部品構造はネグローニに苦味を与えます。これはほぼ医学的です。これが、古典的な仕様が甘いベルモットでバランスを取る理由です。ゲストがそれが苦すぎると思う場合、より多くのベルモットに向かってシェードし、調整する前に味わってみてもらいます。」彼らはそれを推奨する場合について議論します。「通常、それが甘すぎない何かが欲しいと言うゲストに提供する傾向があります。ウイスキードリンカーで、低いABVで何か好奇心を持つ人。」彼らはバリエーションを知っています。「ブルヴァルディエというのがあり、ジンをバーボンと交換します。これは苦いプロフィールについて躊躇しているゲストへのより柔らかいエントリーポイントです。」

**一般的なバーテンダー面接質問：**

「ゲストがレコメンデーションを求めているが、何が好きかわからない場合、あなたのアプローチはどのようなものですか？」

**弱い回答：** 「彼らに何か質問をして、彼らが楽しむ何かを見つけようとします。」

**強い回答：**

「私は2つの質問で始めます。彼らは通常甘いか乾燥したものを好むか、そして彼らがよく手を伸ばすスピリットがあるかどうか。これら2つの答えはそれにフィットする3つまたは4つのカクテルに絞られます。2つのオプションに名前を付け、各1文の説明、レシピではなく、経験だけを与えます。ほとんどのゲストは彼らが何を望んでいるか抽象的には知りません。彼らが6ヶ月前にバーで楽しんだことを知っており、あなたが最も近いバージョンを見つけることを望んでいます。明確な選択は開いた質問よりも速く変換され、決定についてより良く感じます。」

**スピリット知識についてカクテル以外**

より高級な施設のバーマネージャーは、しばしばカクテルとは別にワイン、ウイスキー、ビールについて質問します。ワインサービスの基本を知っています。温度、一般的なバラエティタルス、スパークリングが正しい推奨である場合。フレーバーの観点からバーボンの違いを知っています。ブランドの観点からではなく。ドラフトビールスタイルと、バーがキッチンを実行する場合、食べ物とペアリングするときを知っています。この深さは、カクテルセクションだけでなく、フルドリンクメニュー全体をガイドすることを示しています。

責任のあるアルコール提供の質問はバーテンダー面接で最も重要な質問の一部であり、候補者が最も準備していない質問でもあります。ほとんどはこのカテゴリをコンプライアンスチェックボックスとして扱います。これを尋ねるマネージャーはより具体的なことをしています。実際の法的なステーク、そして社会的プレッシャーの下で判断を行うことができるかどうかを評価しています。

**このカテゴリがほとんどの候補者が実現するより重要である理由**

ほとんどの米国州では、従業員が過度にサービスを提供し、その後事故を引き起こすゲストについて、バーは民事責任を負うことができます。一部の州はバーテンダー個人への責任を拡大しています。TIPS認定、ServSafe Alcohol、カリフォルニアの責任のあるビバレッジサービストレーニングは、公共の安全への抽象的な懸念のためではなく、アルコール提供が本当の法的結果を持つため存在します。

あなたが認定を持っている場合、明示的に名前を付けてください。そうでない場合、トレーニングがカバーするものを知って、それを完了する準備ができていると言ってください。

**カットオフの質問にどのようにアプローチするか**

「サービスを拒否しなければならなかったゲストについて話してください。何が起こったのですか？」

この質問はあなたが実際にそれをしたかどうか、そして対立を引き起こさずにそれをできるかどうかをテストしています。

強力な回答の構造：あなたが気づいた観察可能な兆候（ろれつが回らない、首尾一貫して注文するのに困難、エスカレートしている行動、短い窓でいつもより多く注文）について説明してください。次に、あなたがそれにどのようにアプローチしたかについて説明してください。「私は物事を少し遅くするつもりだと言って、彼らに水をもたらしました。私はカットオフという言葉を使いませんでした。そのフレーミングは議論を招きます。私の目標は軽減することでした。決定を発表することではなく。」状況がそれを求める場合、管理にループインしている方法について説明してください。

**IDの状況について**

あなたの州の法律と施設のポリシーについて直接的に。疑った偽造品に対してあなたの州がID没収を要求するかどうかを知っています。または単にサービスを拒否して返すことを要求しています。バックファイアする回答は「私はただ親切に聞く」です。正しい回答はプロトコルに従う、不確かな場合をマネージャーにフラグを立てる、そして未成年者にサービスを提供することの結果がその瞬間の不器用さよりも重いというあなたの理解が含まれます。

**機能するフレーミング**

責任あるサービスの質問は、拒否をルールに従っているのではなく、専門性として扱う候補者に報酬を与えます。「明らかに酔っぱらっている誰かを止めることは仕事の一部です。別の方法は、バーの誰も、ゲストを含めて、利益を得られない状況です」は「常にルールに従う」よりも信頼できます。最初の答えは内部化された値を示しています。2番目はコンプライアンスを主張しているだけです。

チップとチーム質問はほとんどのバーテンダー面接に出てきており、他のほぼあらゆるカテゴリよりも不十分な回答がより多くあります。候補者は、チームワークを愛することについての一般的なステートメントを与えるか、彼らが一緒に働くのが難しいことを無意識に示唆する何かを言います。

**マネージャーがチップダイナミクスについて尋ねる理由**

バーのチップ構造は大きく異なります。ハウスプール、食べ物販売の割合分割、ハイブリッド安排。期待が明確でなかったり、誰かが安排が構造的に不公正だと感じているとき、お金はチームに摩擦を生じさせます。マネージャーは2つのことをスクリーニングしています。あなたがチップ共有環境で働いたことがあり、それらがどのように機能するかを理解していることと、あなたが怨恨が蓄積するのを許すのではなく、不均衡に直接対処する誰かであることです。

**一般的なバーテンダー面接質問：**

「チッププーリングについてどう思いますか？」

**弱い回答：** 「チッププーリングは素晴らしいと思います。それはチーム全体を助けます。」

**強い回答：**

「両方の安排で働いたことがあります。プール構造では、私のフォーカスは全体的な操作にシフトします。私が彼らの飲み物リクエストを追い越しているので、より速くテーブルを回転させることができるサーバーは、私の叶う込みチップ所得を含むすべての人にとってより良いです。プール構造を困難にするものは、仕事量が人々が貢献しているものに不均衡に見えるときです。私はそれについて早期に直接話すのではなく、これを回避する方法は、早期と直接話し合うことだと思います。週4までにシミュレーション問題よりも週1に短い不快な会話の方が好んでいます。」

**シフトのカバーについて**

マネージャーが短期間でカバーするために利用可能かどうか尋ねるとき、彼らは単にスケジュール設定ではなく、バーチームが相互カバーで実行されるかをテストしています。実際の容量について正直に答えてください。「金曜日と土曜日は私のために開いており、それらを最優先のシフトとして扱います。平日は通常、数時間の通知でカバーできます。確実に信頼できないことを週4までに座っているのではなく、今それについて明確にしたいのです。」

**本当の紛争があった場合**

過去のチップ紛争について尋ねられた場合、直接答えてください。マネージャーは紛争がないと主張する人を探していません。彼らは大人のようにそれをどのように処理したかを見ています。「大規模なパーティーチップをどのように分割するかについて意見の相違がありました。シフトの後、関係者と直接会話をし、何が起こったかを理解し、何が公正であったかについて同意し、続けました」という答えは、そのようなことが決して出ていないと主張するのに比べてより強い答えです。

これがあなたの最初のバー役である場合、またはサーバーの仕事、バリスタの仕事、または自宅のバーテンディングからの移行の場合、バーテンダー面接の質問の質問は多少移行します。ジュニアバーテンダーを雇ったマネージャーは、5年間のクラフトバーの経験を得ていないことを知っています。彼らが代わりに評価しているのは、転送可能な能力、工芸への本当の興味、信頼性です。

**プレッシャーの下で速度と冷静さを示すストーリー**

それはバーの後ろからのものである必要はありません。休日の朝のラッシュの間のバリスタシフト、忙しい土曜日のレストランエクスポ役、速く動く移動ベースの仕事は、コアスキルを示しています。「私は高容量のカフェでバリスタとして2年間過ごしました。正午前に300杯のドリンク、キューに一時停止はありません。バッチ処理、積み重なるような注文を読む、自分のフロー中断なく人々の周りとの迅速なコミュニケーション。」バー業務に直接翻訳されます。

**あなた自身の時間に構築された本物の商品知識**

カクテル歴史を読んだり、自宅でスピリットカテゴリを仕事にしたり、レシピを実験したり、オンラインカクテル製造コースを受けたりしていた場合、具体的に言ってください。クラフトバーのマネージャーは、正式な経験と同じくらい多くの場合、自己指向の学習を評価します。あなたがこれを行うのは給与ではなく、工芸のためです。具体的なことについて話す準備をしてください。あなたが働いてきたスピリット、あなたが洗練されている技法、あなたが自宅で調整されている古典的なカクテルです。

**利用可能性に関する明確で正直な答え**

エントリーレベルのバーテンダーが完全な週末の可用性とシフトカバー意欲を持つことは十分に価値があるため、利用可能性は時々経験の隙間を補う。あなたのスケジュールが本当にそれを許す場合、直接言ってください。本当の制約がある場合、実際に配信できないのに事前に正直に述べるのではなく、柔軟性を過度に述べている場合。

**どこで実際に練習するか**

バーテンダー面接の質問、特に責任あるサービス、チップダイナミクス、ラッシュナイトの圧力についての質問は、あなたが彼らを読んでいるときにそれらが見えるより上手に答えるのが難しいです。彼らについて考えるのを実行することは、誰かがあなたを見ているときに彼らを言うのと同じではありません。実際のバーテンダー面接が実際にバーマネージャーが人で尋ねる同じ質問を尋ねるとき、SayNow AIを使用すると、実際のインタビューシナリオとフォローアップの質問で練習できます。カクテル製造、責任あるサービス、チーム文化セクションで3つまたは4つのセッションを実行すると、著しく具体的な回答が得られます。