サーバー面接の質問と回答：レストランの採用マネージャーが本当にテストしていることは何か

ほとんどの候補者はサーバー面接に入る際、自分が親切で勤勉であることを証明する必要があると思っています。親切さは当然のこと―すべての候補者がそれを主張しています。マネージャーが実際に評価しているのは、異なるセットのものです。

**本当のプレッシャーの下での落ち着き**

キッチンが25分遅れており、3つのテーブルが同時にあなたを呼んでいて、誰かがワイングラスをこぼしたときに、機能し続けて親切でいられますか？面接はそのシナリオの圧縮版です。マネージャーは、難しい質問への対応方法を、難しいサービス状況への対応方法と同じように観察します。

**収益の本能、単なるサービス本能ではなく**

サーバーはレストランのチェック平均を上げるための最前線です。ワインのボトルをアップセリングする、より大きなポーション サイズを推奨する、またはテーブルを日替わり特別料理に導くことはジョブの一部です。マネージャーはこれを理解し、不快感を感じることなくアップセリングについて話せる候補者を探しています。

**促さなくても信頼できる**

勤務可能性に関する質問は雑談ではありません。週末の勤務可能性、祝日の対応、シフト増加への意欲は―特に週末の収益に頼るレストランでは―ディールブレーカーになることが多いです。勤務可能性についての曖昧な答えは、ゲストサービスについての悪い答えよりも候補者に職を失わせることが多いです。

**紛争判断**

ゲストが不満―間違った注文、長い待ち時間、食べ物についての苦情―であるとき、マネージャーはあなたが監督なしで適切に対応できることを信頼する必要があります。これは問題を認識し、実際の修正を提供し、マネージャーを巻き込むべき時と自分で解決すべき時を知ることを意味します。

何が評価されているかを理解することで、準備方法が変わります。あなたは好感を持たせようとしているのではなく、落ち着き、販売本能、信頼性、判断を示す具体的なストーリーを構築しています。

レストランサーバー面接の質問は5つの予測可能なカテゴリーに分かれます。カテゴリー別に準備すれば、見たことのない変動にも対応できます。

**ゲストサービスと難しい状況**

- ゲストが不満だったときのことを教えてください。どのように対応しましたか？

- テーブルが失礼または攻撃的になったシナリオを説明してください。あなたは何をしましたか？

- キッチンがミスをしたときに、食べ物についての苦情にどのように対応しますか？

- ゲストが何かを返すときに、あなたは何をしますか？

**アップセリングと販売**

- アップセリングにどのようにアプローチしますか？ワインのボトルをどのように勧めるか説明してください。

- 販売目標を達成したり、チェック平均を増やしたりしたことはありますか？どのように？

- メニュー項目をスクリプトっぽく、または押し売り感なく勧めるにはどうしますか？

- ゲストが予算が限られていると言った場合、それでもアップセリングを試みますか？

**勤務可能性と信頼性**

- どの曜日と時間帯が利用可能ですか？

- 祝日と長期週末に利用可能ですか？

- ダブルシフトを働くことができますか？どのくらいの通知が必要ですか？

- あなたのシフトパートナーが忙しい土曜日に欠勤した場合、あなたは何をしますか？

**プレッシャーとマルチタスク**

- あなたが経験した最も忙しいセクションを説明してください。フローをどのように管理しましたか？

- キッチンが20分遅れていて、あなたのテーブルがいらいらしているときに、あなたは何をしますか？

- 3つのテーブルが同時にあなたを必要としているときに、優先順位をどのようにつけますか？

**チームワークと同僚との紛争**

- キッチンスタッフまたは同僚との意見の相違にどのように対応しますか？

- 同僚をカバーしたときのことを教えてください。何が起きましたか？

- 何かが緊急のときにキッチンとどのようにコミュニケーションを取りますか？

ゲストサービスとアップセリングのカテゴリーは事実上すべてのサーバー面接に現れます。各カテゴリーから2～3つの具体的なストーリーを準備すれば、実際に直面する70%がカバーされます。

アップセリングの質問は、サーバー面接の候補者をきれいに分けています。強力な候補者は、実際に収益を上げる方法について話します―そして彼らはそれを快く行います。

アップセリングの質問での落とし穴は、それらをゲストサービスの質問として扱うことです。彼らはそうではありません。マネージャーはあなたが前菜を勧める、特定のワインペアリングを提案する、またはデザート特別料理に言及することがあなたの仕事の一部であることを理解しているかどうかを知りたい―高圧的な販売戦術ではなく、ゲストの経験をガイドするための自然な部分です。

**一般的なアップセリング面接の質問：**

*「押し売り感なくアップセリングするにはどうしますか？」*

**弱い答え：** 「親切にするようにして、自分を紹介するときに特別料理に言及します。人々に物を押し付けたくありません。」

**強い答え：**

「私のアプローチは、テーブルについて実際に観察したものに基づいて勧めることです。誰かがハンバーガーについて尋ねている場合、トリュフポテトへのアップグレードについて言及し、なぜそれの価値があるかを説明します―テクスチャーの違い、実際にそれを試した人のほとんどがそれを再度注文するという事実です。私は単に、より高価なアイテムをリストアップしているのではなく、彼らが満足できる選択をするために必要な情報を与えています。

ワインについては、ワインリストについて何かを言う前に、彼らが何を注文する食べ物かを聞きます。ステーキテーブルの場合、2～3本のボトルを異なる価格帯で命名し、各について1文言います。ほとんどの人は、完全なリストを渡されて理解するように放置されるよりも、明確な推奨を持つことを感謝しています。

価格ではなく楽しみの周りでアップセリングをフレーミングする―「ダック・コンフィは私たちが本当にうまく作っているもののひとつです。実際に覚えておきたい何かをしたいなら」―より良く変換され、どちらのテーブルからも押し売り感がありません。」

**この答えが機能する理由：**

- 製品知識と本当の熱意を示しており、取引的な考え方ではありません。

- 具体的な戦術（最初にテーブルを観察し、2～3つの価格帯を提供し、楽しみの周りにフレーミングする）は具体的で記憶に残ります。

- アップセリングに正しい方法と間違った方法があることを認識していますが、説教的ではなく。

**アップセリングの答えに含めるべき1つのこと：** 実際の例です。頻繁に勧めた特定の料理、機能したワインペアリング、あなたがどのように食事をガイドしたために、チェック平均が著しく高かったテーブル。具体性は、あなたがこれをしたこと、あなたがそれについて考えただけではないことを示しています。

サーバー面接での紛争の質問は、2つのことをテストしています：ゲストが敵対的な場合に落ち着いていられるかどうか、およびマネージャーを関与させるべき時と自分で処理するべき時を知っているかどうかです。

ほとんどの候補者が犯す誤りは、実際にはエスカレートしなかったシナリオを説明すること（実際の紛争に対処したことがないようです）または、問題をマネージャーにすぐに渡した説明すること（独立して物事を処理できないことを示しています）のいずれかです。

より良い候補者が最も一般的な紛争シナリオにどのようにアプローチするかを以下に示します：

**間違った注文：**

それをすぐに認識し、言い訳をしたり、修正を提供しません―ディッシュを再度焼くか、レストランのポリシーに応じて何かをコンプします。目標は申し訳なく見えることではなく、ゲストが問題が今処理されていることを示すことです。面接では、実際に何か言ったかを説明してください：「テーブルに戻って、『それは間違って出ました―正しいディッシュを今すぐ入れて、キッチンに優先順位をつけるように依頼しています。」と言いました。なぜそれが起こったのかは説明しませんでした。ゲストはその情報を必要としません。彼らは問題が修正されていることを知る必要があります。」

**食べ物の品質に不満：**

これはゲストの味についてのことが多いため、より難しいです。むしろ客観的なエラーより。強力な候補者はゲストの経験を認識しながら、キッチンを害しません。有用なフレーズ：「それはこのディッシュに対するあなたの経験ではありません―私たちが何ができるかを調べさせてください。」これは、あなた自身がマネージャーを関与させるためのスペースを作成します。

**失礼または攻撃的なゲスト：**

レストランマネージャーはあなたが明確な個人的しきい値を持っていることを知る必要があります。あなたはある程度の欲求不満を吸収することができます―それは仕事の一部です―しかし虐待的な行動は異なるカテゴリーです。あなたの答えで直接的なこと：「私は欲求不満と鋭い声を通して仕事ができます。誰かが虐待的であれば―個人的なコメント、私や同僚への攻撃的な言葉―冷静にマネージャーを連れてきて欲しいことを知らせます。それは私がレストランの代わりに吸収するものではありません。」

この種の答えはもろさではなく成熟を示しています。それを聞くマネージャーは、すべてに笑顔で対応できると言う候補者よりもあなたをもっと信頼するでしょう。

**構造的なヒント：** 紛争のストーリーにはSTARメソッドを使用してください―状況、タスク、アクション、結果です。状況を簡潔に保ちます。あなたの答えの大部分をアクションと結果に費やします。

勤務可能性に関する質問は物流のように感じます。彼らはそうではありません。レストラン採用では、勤務可能性はしばしば同等の他の候補者間の決定因子です―勤務可能性について曖昧または過度に適切な答えを与える候補者は、経験が少ないが勤務スケジュールが明確な候補者に定期的に仕事を失います。

**人々を驚かす質問：**

*「週末と祝日に勤務できますか？」*

すべてのレストランの最高収益シフトは金曜日と土曜日の夜です。ほとんどのレストランは主要な祝日にカバーが必要です。あなたがサーバーの位置に申し込んでいて、これらのシフトで利用できない場合、それは事前に知る価値があります―マネージャーの観点から、週末で働くことができないサーバーは存在しない役割を埋めます。

あなたが本当に週末で働くことができない場合は、明確にそう言うのではなく、サトウキビをします。曖昧な答えは、スケジューリング中に問題を作成します。

あなたが週末で働くことができる場合は、それを直接言います。「そう思う」または「通常」でサトウキビをしないでください。正直な答えが「はい」の場合。

**より多くの微妙さが必要な質問：**

*「ダブルシフトを働いたり、短期の同僚をカバーできますか？」*

これについては、実際の容量について正直にしてください。たまに対応できるが数時間の通知が必要な場合は、それを言います。あなたが利用可能で喜んで定期的に行う場合は、それを言います。面接で無制限の柔軟性にコミットして、それが重要なときに一貫して利用できないことは、逆火する答えです。

された勤務可能性の質問への素直で正直な答えは、専門性を示しています。ほとんどの採用マネージャーは、勤務可能性を過度に述べた候補者に見舞われているため、直接性はあなたを別にしています。

**準備が必要なもの：**

- あなたの実際の利用不可な日と時間。

- ハードな制約（別の仕事、学校、保育）またはソフトな選好があるかどうか。

- ロールに定住するにつれて勤務可能性を調整することへの開放性があるかどうか。

あなたの勤務可能性の答えを、できないことの観点ではなく、提供できることの観点でフレーミングします。「木曜日から日曜日まで利用可能で、土曜日と日曜日のダブルを含みます」は「月曜日または火曜日はできません」よりもうまくランディングします。

これが最初のサーバー職か、ファストカジュアルからフルサービスダイニングに移行している場合、サーバー面接の質問と答えは準備をわずかにシフトします。エントリーレベルの位置での採用マネージャーは、経験豊富なサーバーを取得していないことを知っています―彼らが評価しているのは、あなたが速い学習者であり、サービスの物理的および精神的要求に対応できるかどうか、そして信頼できるかどうかです。

**経験が少ない場合に準備すべき3つのこと：**

**プレッシャーの下で働いたことを示すストーリー**

レストランからである必要はありません。休日の大急ぎでの小売職、任意の文脈でのキッチン職、シフトベースのロール。マネージャーが見たいのは、あなたが高いボリュームで高速なペースで仕事を経験したことがあり、あなたがそれを処理したことです。「朝の急ぎの間にバリスタとして働きました―2時間で300杯のドリンク、キューイングシステムなし―優先順位をつけることを学びました、同僚と速くコミュニケーションを取り、スピードがクオリティに影響しないようにしました」は、エントリーレベルのサーバー役に対する強力な答えです。

**レストランのメニューとコンセプトの本当の知識**

サーバー面接の前に、できればレストランで食べてください。できない場合は、オンラインでメニューを研究してください。推奨して興奮するであろう2～3つの料理を知り、その理由を知ってください。これは2つのことをします：あなたが面接を真摯に受け取ったことを示し、アップセリングとメニューの知識に関する質問に答えるときに参照する具体的な素材を与えます。

**勤務可能性についての明確な答え**

オープン勤務可能性にコミットして、それに従うエントリーレベルの候補者はレストランにとって極めて価値があります。あなたの勤務可能性が本当に柔軟な場合は、明確にそう言ってください―多くの場合、経験よりも強力な差別化です。

**練習場所：**

サーバー面接の質問と答えは、声に出して彼らをリハーサルしている候補者に報います。あなたの頭であなたの答えを言うことは、誰かがあなたを見て評価しているときにそれを言うのと同じではありません。3～4回のセッションを実行する―特に紛争、アップセリング、勤務可能性の質問―は、マネージャーがテーブル全体で同じ質問を尋ねるとき、あなたはかなり落ち着いて行きます。SayNow AIは、現実的なフォローアップ質問でリアルな面接の圧力を経験できるようにレストラン面接シナリオで練習することを可能にします。